大蒜素（Allicin）

本草綱目記載大蒜可以處理血逆心痛的問題，從現代科學的角度研究，當大蒜被搗碎後，大蒜內的蒜胺酸會被酵素所作用，轉變成刺鼻但具有療效的大蒜素（Allicin），能夠調節血脂，降血壓，減少粥狀動脈硬化的發生率，一項臨床研究指出，每天補充４００微克的大蒜素，經過１２週以後，能夠提高低密度蛋白的抗氧化力，延緩粥狀動脈硬化的形成，同時降血清中５．８％的總膽固醇，可有效預防心血管疾病．