礦物質_鈣

大約有99%的鈣是以磷酸鈣和碳酸鈣的型態存在於骨骼和牙齒.
而且每天約有550mg的鈣會從骨組織游離,雖有部分的鈣會回到骨組織,但其餘的部分都會隨著尿液或汗水排出體外,因此,有必要從飲食或保健食品來補充.

要吸收鈣,就不能沒有胃酸與維他命D,胃酸可溶解不溶於水的鈣鹽,維他命D則可促進鈣離子通過腸黏膜.

雖然缺鈣造成骨骼的鈣量少,並不會馬上引起很大的問題.但是血液或其他軟組織中的鈣量若有減少,就有可能會危及生命.

健康人體的血液約含有10mg/ dL的鈣質,如果減少了30%以上,便會引起痙攣,血液無法凝固,以及心臟或其他部位的肌肉無法收縮等現象.

通常骨骼和牙齒常被當做儲藏庫來使用,若有缺乏的現象產生,甲狀腺等荷爾蒙就會從骨骼或牙齒溶化出需要的量來做調整,以保持血液中鈣量的一定.

舉凡精胺酸,離胺酸,乳糖,蔗糖,維他命D,鎂,皆可促進鈣質的吸收.

反之,草酸(含在巧克力,菠菜等食品中),植酸,以及大量攝取的食物纖維(排出時會吸著鈣質),多量的脂肪,磷等,就會阻礙抑制鈣質的吸收.

特別是鈣質親合性很高的磷,若大量攝取,就有可能會引起鈣質的缺乏症,很多食物都含有磷,例如魚類或肉類食品的含量就很豐富.比較起來,含鈣的食品不僅種類不多,含量也少,因此容易產生不足的現象,此外,肉或魚所含的磷是鈣的20倍,喜歡吃肉或魚的人,發生鈣不足的現象較高.

一般人總認為從牛孔或孔製品來攝取鈣質就可以了,如果只靠這些物質的攝取,很可能會造成蛋白質過剩,常吃魚或肉的人,成長期的兒童,孕婦也可以利用保健食品來補給,效果不錯.